Identifier les activités chronophages et optimiser l’efficacité du restaurant

En plein pic du déjeuner ou du dîner, l’utilisation de consommables est à son plus haut niveau. Quand les commandes se multiplient, la dernière chose que vous voulez entendre est : « on n’a plus de… ». Et pourtant, c’est probablement le cas. Souvent. Les distributeurs doivent avoir suffisamment de capacité et être remplis à l’ouverture, mais un placement stratégique est également essentiel. Élargir les possibilités de libre-service peut libérer du temps pour le personnel. Placer les condiments et les distributeurs de serviettes sur les tables ou sur un support accessible est une mesure simple mais efficace que vous pouvez prendre. Elle sera bien reçue par les clients, car ils n’auront pas à demander au personnel pour obtenir ce qu’ils souhaitent. Pour un restaurant à service complet, une bonne préparation est de mise avant l’ouverture. Préparez tout le travail secondaire, et n’hésitez pas à en rajouter : par exemple, enroulez quelques couverts en plus dans les serviettes – au cas où.

Les sanitaires doivent être nettoyés, surtout lors des soirées chargées ou des pics de déjeuner. Cela signifie que votre personnel doit prendre le temps de nettoyer ou contrôler les niveaux de stocks quand on a vraiment besoin d’eux ailleurs. Comment rendre cela plus efficace ? Programmez vos contrôles afin qu’ils suivent une routine stricte et donnez une liste de contrôle à votre personnel pour qu’ils inspectent les zones efficacement. Pour les restaurants à trafic élevé, il existe des distributeurs à grande capacité contenant plus de serviettes et de savon, de manière à libérer du temps généralement consacré au réapprovisionnement.

Les clients doivent souvent faire la queue au comptoir pour commander. Les menus complexes et l’indécision des clients sont des facteurs qui peuvent ralentir le flux. La frustration liée au temps d’attente peut entraîner une lassitude des clients qui choisiront alors d’aller ailleurs pour leur repas. Comment résoudre cela ? Affichez vos menus de manière visible et compréhensible. Ayez votre menu sur votre site Web et assurez-vous qu’il soit facilement accessible à partir d’un téléphone portable afin que les clients puissent le lire avant, ou même pendant qu’ils attendent. Certains restaurants permettent à leurs clients de précommander leurs repas via une application, ce qui rend la préparation plus efficace et minimise le temps passé à faire la queue.

Pendant les heures de pointe, la pression est élevée en cuisine. De nombreuses activités chronophages s’y cachent. Une préparation efficace de la nourriture est essentielle en cuisine. Si les ingrédients ne sont pas correctement préparés, cela peut entraîner des retards et de la frustration pour le personnel de cuisine. L’hygiène est également un point majeur pour tous ceux qui travaillent en cuisine. Quand les fournitures de nettoyage et les postes de lavage ne sont pas facilement accessibles et bien réapprovisionnés, cela peut entraîner des perturbations. Pour maintenir un bon flux en cuisine, il est essentiel que chacun ait des responsabilités bien définies. Les produits de nettoyage doivent être placés à chaque poste de nettoyage, de préférence accessibles d’une seule main quand l’autre main tient la casserole. Nettoyez et organisez les postes de travail régulièrement pendant les périodes calmes. Quand il y a du désordre, tout prend plus de temps.